一杯“橙”意满满果汁的颜色管控秘诀

在挑选食品时，消费者往往会要求其色味一致。但对于食品和饮料制造商来说，尤其是在果汁和混合鸡尾酒等饮料是生产过程中，颜色是难以控制的要素之一。

以下是您可能会面临的难题：

液体难以测量：

为了测量不透明物体的颜色，分光光度仪将光线照射到物体表面上并测量反射光的颜色。但是当光线照射到半透明的液体上时，它会直接通过。

测量设备无法接触样品：

若分光光度仪与饮料接触，会污染样品并且样品会附着在光学元件上，从而导致测量偏差并可能损坏仪器。

季节性气候变化：

用于制备饮料混合物的原料可能是液体、固体和粉末的任意组合。即使批次间颜色只有微小差别，也可能导致终混合物的颜色产生显著差异，特别是涉及到水果等颜色可能不一的天然成分时。
想象一下，倘若制备一批3万升的果汁，仅因发现其不符合颜色标准就务必将其倒掉，颜色控制不善的代价会非常高昂。
为了生产准确的饮料颜色，需施行严格的颜色标准和一致的生产过程。

爱色丽色彩解决方案

爱色丽Ci7800分光光度仪装有试管固定架和Color iControl软件（又名Color iQC），是一种可计算配方、监控颜色质量并为饮料制造商提供可靠结果的全面解决方案。

其工作原理如下：

1. Ci7800分光光度仪
Ci7800可以在透射模式下进行测量并准确获取液体的颜色。它将波长为360 - 750nm的光线照射到样品中，然后由另一侧的检测器测量透射光的波长和光量，并将其量化为平均透射率的百分比。

紫色、靛蓝和蓝色具有400 – 550的短波长。绿色位于中间，波长为550 – 600。黄色、橙色和红色的波长长。OBA和荧光增白剂（类似洗衣粉）峰值达到100％以上。

Ci7800配备4个透射孔和5个反射孔。这使得制造商能够测量固体、有光泽的和粉末状原料的颜色。

2. 配备的试管固定架

Ci7800可配备试管固定架，用于固定和测量液体，而无需接触试样。该固定架通过磁力连接，可大限度降低载有样品时的仪器风险。

Ci7800还可安装额外的配件（称为支架和夹具），以非接触方式测量形状不规则、粉末状和难以固定的原料。

3. Color iControl软件

一旦完成测量，Ci7800就会发送数据到Color iControl软件（又名Color iQC）进行分析。该软件可以基于原料的颜色计算配方，并根据颜色变化调整配方，抽样检查生产颜色以便在整个批次报废之前处理问题。

百加得（Bacardi Bottling）公司使用Color iControl软件来准确计算Mojito（莫吉托）混合饮料的配方。具体详情可阅读【客户分享 | 揭秘一杯“出色”Mojito背后的色彩秘诀】。
实验室主管表示，“图形表示方式非常好。我们构建了所谓的颜色框 – 即以图形方式表示颜色规格的矩形。它不仅易于查看、理解和打印，还可以转交到他人手中，方便我们解释为什么不合格。”

该软件还可以记录测量值、过程参数、作业历史记录和其他信息，以便与现场和其他地点的人员共享质量数据。
它甚至可以通过输入配方原料的信息来预测产品的颜色，即可以进行虚拟试验而无需混合配方。这对于务必不断调整配方以保持始终一致的口味和外观的制造商来说是一个巨大的帮助。
通过使用定量值，天然原料生产商可以准确评估其产品的质量，而饮料制造商则可根据原料的颜色变化调整配方。

美国农业部（USDA）批准爱色丽Ci7600分光光度仪和Color iQC软件可用于橙汁的颜色分级。

该解决方案可计算冷冻浓缩橙汁（FCOJ），罐装浓缩橙汁（CCOJ），制造用浓缩橙汁（COJFM），巴氏杀菌橙汁（POJ），罐装原橙汁（CSSOJ）和浓缩橙汁调制汁（OJFC）的颜色分数，并提供经过检验的准确结果。