食物中多姿多彩的秘密

各种研究表示,颜色会影响人们对食物味道的期待值。事实上,我们甚至在第一次品尝之前,就已经通过食物或饮料的颜色来判断味道。我们期望红色食物能像草莓或樱桃一样甜,白色应该尝起来像香草,而绿色可能是青柠味、酸涩的或薄荷味。

颜色特征甚至会决定我们是否吃下第一口。例如,当绿色出现在错误的食物上,如土豆泥或南瓜饼,我们大多数人都不会尝试!

在炎热的夏天,当您只想着一种香甜、清爽的食物时,而如果冰柜里的冰淇淋颜色有异,您还会购买吗吗?答案自然是否定的。这就是为什么生产过程中对颜色的控制非常重要!

通过爱色丽色彩管理解决方案,食物不仅好吃,还能保持颜色的一致性。您可以想象得到,冰淇淋的颜色(或任何食物的颜色)并不是最容易测量的。以下是制造商测量食物颜色时必须考虑的四大问题。


1. 批次颜色将根据成分发生变化

正确测量食物颜色的一大挑战是成分的颜色可能会因作物、供应商、甚至季节不同而有所不同。

以草莓冰淇淋为例。为了在最终产品上获得均匀的颜色,每片水果的红色色度都必须在规定公差范围。甚至制作巧克力口味时用的各种类型的可可,其棕色和红色的色调也不尽相同。

测量进料成分的变化可以帮助您量化颜色差异,以便您调整配方,实现更好的颜色控制。


2. 成分反射的光线不同

大多数人造食品都含有固体和液体成分,它们反射的光线是不同的。Ci7800色差分析仪能够进行反射模式和透射模式测量,从而适应任何类型的成分。

爱色丽台式积分球式色差分析仪Ci7800的多孔径设计使其能够测量复杂的样本,既可以进行反射测量也可以进行透射测量

冷饮公司还需要考虑冰淇淋主要是由酪蛋白胶粒、脂肪球、气泡和冰晶组成的,所有这些成份都会反射不同强度的光,这取决于配方的组成。较小的颗粒和体积较大的气泡将导致未着色的冰淇淋呈现较浅的外观颜色。MetaVue VS3200非接触式成像分光色差仪配备集成光泽传感器,可进行相对光泽度测量。

3. 设备不能与食品接触

这不仅是一个安全问题,而且食品成分的不同形状和质地可能使它们成为颜色测量的挑战。我们的许多仪器都提供专门设计的配件,有助于测量这些难以固定的样品。这些支架和夹具使得分光光度仪能够测量异形、粉末和液体成分。

MetaVue VS3200 非接触式成像分光光度仪具备无与伦比的功能多用性和色彩测量准确性,产品独特的能力可以简化实验室和质量控制部门的测量工作

制造商可以利用MetaVue VS3200的非接触式成像功能在不接触仪器的情况下来测量诸如小型且形状不规则的难测样本以及液体、软膏、粉末和凝胶。


4. 必须快速完成

制造厂生产过程迅速,如果无法快速测量,错过一次色彩偏移就会造成严重的成本浪费。通过频繁测量样品的颜色,质量控制人员可以在出现重大问题之前发现并纠正小错误。Color iQC等质量控制软件可以帮助您简化颜色测量和记录,因此您可以集中进行数据分析、报告和趋势分析设置。

Color iQC色彩管理软件以工作为导向,是一款独特的可升级色彩质量控制解决方案


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